Det finnes mange bærekraftige og næringsrike alternativer å hente fra havet og legge på tallerkenen. I løpet av februar og mars har 30 kokker fra grenseregionen blitt inspirert til hvordan de kan bruke noen av disse råvarene i matlagingen og skape nye, bærekraftige, smakfulle og spennende retter.
Under ledelse av tangdykkeren og matentusiasten Linnéa Sjögren samt journalisten og kokebokforfatteren Maria Zihammou har sjømatkurset kombinert gastronomi og bærekraft innen blå mat.Målet har vært å inspirere kokker til å bruke nye, bærekraftige produkter og utvide tilbudet på restaurantene sine.
Gjennom fire kursøkter har norske og svenske kokker fra Åmål i nord til Halden og Lysekil i sør tilberedt spennende retter med råvarer som sildefarse, blåskjellfarse, østers og tang. De har også fått smake på ulike råvarer og produkter som de har brukt som smakstilsetninger i matlagingen. Hva sier du for eksempel til blåskjellbiff med brunet sitronsmør, potetpuré og fritert fjærehinne, eller tagine med sildekaker og krydret tomatsaus.
– Responsen fra kokkene har vært svært positiv. De synes det har vært veldig givende å få smake på mye forskjellig og å lage mat med råvarer de ikke har brukt før. De har sagt at de har fått mye inspirasjon og at det har vært veldig gøy å møte hverandre og bli kjent, sier Linnéa Sjögren.
Robert Aksmo, kjøkkensjef på Kokkekollektivet i Halden, er en av dem som har deltatt på sjømatkurset.
– Jeg har fått mye inspirasjon til nye produkter som jeg ikke har brukt så mye i Norge, som blåskjellfarse, sildefarse og forskjellige nye tangarter. Jeg bruker noe tang, men ikke i særlig stor grad. Nå kommer jeg til å bruke mer tang, og kanskje vi også tar inn blåskjellfarse. Vi får se, sier Robert mens han rydder på kjøkkenet etter den fjerde og siste kursøkten.
Jongrak Klinratree, kokk på restaurant Heat i Strömstad, ble positivt overrasket og er fornøyd med at han valgte å bli med.
– Da vi kom hit i dag, tenkte jeg at vi får prøve. Dette er litt annerledes enn det vi gjør på restauranten, men det har vært gøy. Jeg har fått inspirasjon til nye produkter jeg aldri har jobbet med før, og jeg tenker at vi kan lage vår egen fusjon av det. Det smakte godt, bedre enn forventet, så nå skal jeg hjem og tenke på hvordan vi kan tilpasse det til menyen vår, forteller Jongrak, som også deltok på den siste kursøkten.
Kursene er en del av Interreg-prosjektet Besøksnæring 2.0, som har som mål å styrke reiselivsnæringen og tiltrekke nye målgrupper. Linnéa Sjögren, delprosjektleder i Besøksnæring 2.0, har hatt ansvaret for kursene i samarbeid med Ingela Skärström fra Svensk Vattenbruk og Sjømat (SVoS).
Foto: Linda Smith og Maria Zihammou
I forbindelse med sjømatskursene har prosjektet Besøksnæring 2.0 utarbeidet et oppskriftshefte med oppskrifter av Maria Zihammou og Linnéa Sjögren. Oppskriftsheftet ble delt ut til alle kokkene som har deltatt på sjømatskursene.
