Våren 2025 gjennomførte prosjektet Besøksnæring 2.0 en satsing rettet mot kokker i grenseregionen. Under ledelse av tangdykkeren og forfatteren Linnéa Sjögren samt journalisten og kokebokforfatteren Maria Zihammou ble det arrangert et kurs med fokus på ny, innovativ og bærekraftig sjømat. Gjennom fire samlinger møttes 30 kokker for å lage sjømat sammen.
Sjømatkurset kombinerte gastronomi og bærekraft innen blå mat med mål om å inspirere kokkene til å ta i bruk nye bærekraftige råvarer og samtidig utvide menyen på restaurantene sine. I forbindelse med kurset laget prosjektet en brosjyre med alle oppskriftene deltakerne fikk prøve seg på. Oppskriftene er basert på råvarer som tang, sildefarse, blåskjellfarse og østers og kan lastes ned nederst på siden.
LES MER om kurset i denne nyhetssaken
Kurset har fått svært positiv respons fra deltakerne, og flere kokker bruker nå både råvarene og oppskriftene på sine egne restauranter. Håpet er å videreutvikle konseptet med sjømatkurs og nå ut til nye målgrupper, slik at kunnskapen og nysgjerrigheten rundt bærekraftig og innovativ sjømat kan vokse.