Fire kurs i ny sjømat for kokker er både planlagt og fullbooket. Vårens kurs arrangeres på golfrestauranten i Strömstad og er en del av Interreg-prosjektet Besøksnæring 2.0 som ledes av Svinesundskomiteen og Visit Østfold. Prosjektet jobber for bærekraftig turisme i grenseregionen.
Ny sjømat er i vinden for tiden og det er gode nyheter både for klimaet og oss mennesker. Råvarer som blåskjell, østers og tang blir stadig mer populære og kan dyrkes på en måte som bidrar til lavere CO₂-utslipp.
Sjømat har et lavt klimaavtrykk og er rik på protein, umettede fettsyrer, antioksidanter, vitaminer og mineraler. I tillegg byr den på spennende smaker og teksturer. Det er ikke tilfeldig at tang fra Nordre Bohuslän levert av Catxalot, Bryggudden og Nordic Seafarm har vært å finne på tallerkenene på de siste Nobel-middagene.
– Vi trenger flere kokker som blir med på denne positive utviklingen slik at råvarer fra havet, som blåskjell, østers og tang, blir en naturlig del av restaurantmenyene. Dette kurset gir deltakerne en unik mulighet til å kombinere teori med praktisk erfaring, sier Ingela Skärström, styreleder i Svenskt Vattenbruk och Sjömat (SVoS) og seniorrådgiver for sjømatkursene.
Fra 26. februar arrangeres fire kursdager for kokker med deltakere fra både Norge og Sverige. Linnéa Sjögren, delprosjektleder i Svinesundskomiteen og ansvarlig for sjømatkursene, vil lede samlingene sammen med kokk og matskribent Maria Zihammou.
– Kurset er en intensiv, praktisk workshop der kokkene får eksperimentere med ulike råvarer og utforske nye teknikker og smaker. Vi kombinerer gastronomi og bærekraft innen blå mat for å inspirere restauranter til å utvide menyen sin. Målet er å styrke reiselivsnæringen og tiltrekke seg nye målgrupper, sier Linnéa, som driver selskapet Catxalot og har lang erfaring som tangdykker.
Kurset inkluderer også tre digitale forelesninger:
- Bærekraftige marine næringsmidler (Research Institutes of Sweden, RISE)
- Matsikkerhet, lover og regler for sjømat (Livsmedelsverket, tilsvarende Mattilsynet i Norge)
- Merkevarebygging og lokal matproduksjon (Lokalproducerat i Väst og Turistrådet Västsverige)
I tillegg arrangerer prosjektet et kurs for guider med fokus på utendørs matlaging, foraging (sanking av spiselige vekster) og ny sjømat 12. april.
Pressen er velkommen!
Ønsker du å besøke kurset?
Vi inviterer pressen til å delta 26. februar eller 6. mars.
Tid: Kl. 09.00–16.00
Sted: Strömstad Golfklubb, Golfbanevägen 12, Strömstad
Kontaktpersoner:
Linda Smith
Kommunikasjonsrådgiver, Svinesundskomiteen
linda.smith@svinesundskommitten.com
+46 70 033 39 05
Linnéa Sjögren
Delprosjektleder, Svinesundskomiteen
linnea.sjogren@svinesundskommitten.com
+46 70 914 72 99