Kockar har fått inspiration till ny sjömat

Det finns många hållbara och näringsrika alternativ att plocka från havet och lägga på tallriken. Under februari och mars har 30 kockar från gränsregionen inspirerats i hur man kan använda en del av dessa råvaror i matlagningen och skapa nya hållbara, välsmakande och spännande maträtter. 

Under ledning av tångdykerskan och matinspiratören Linnéa Sjögren samt journalisten och kokboksförfattaren Maria Zihammou, har sjömatskursen kombinerat gastronomi och hållbarhet inom blå mat. Syftet har varit att inspirera kockar till att använda nya hållbara produkter och att bredda utbudet på sina restauranger och responsen har varit mycket positiv. 

Vid fyra kurstillfällen har kockar från Åmål i norr till Halden och Lysekil i söder lagat spännande rätter ihop med råvaror som sillfärs, musselfärs, ostron och tång. De har även fått provsmaka råvaror och produkter, som de använt som smaksättning i matlagningen. Vad sägs till exempel om Musselbiffar med brynt citronsmör, potatispuré och friterad rörhinna, eller Tajine med sillbullar och het tomatsås?

− Responsen från kockarna har varit så positiv. De tycker att det har varit väldigt givande att få provsmaka mycket och fått laga mat med råvaror som de inte använt tidigare. De har sagt att de har fått mycket inspiration och att det varit väldigt kul att få träffa och lära känna varandra, säger Linnéa Sjögren.

Robert Aksmo, kökschef på Kokkekollektivet i Halden, är en av de som har varit med och lagat mat.

– Jag har fått mycket inspiration till nya produkter som jag inte använt så mycket i Norge, som musselfärs, sillfärs och olika nya tångarter. Jag använder en del tång men inte alls så mycket. Jag kommer att använda tång ännu mer nu och kanske att vi kommer ta in musselfärs. Vi får se, säger Robert, medan han städar undan i köket det fjärde och sista kurstillfället.

Jongrak Klinratree, kock på restaurang Heat i Strömstad är positivt överraskad och glad att han hängde med.

– Jag tänkte idag när vi kom hit, att vi testar. Det här är lite annorlunda mot det vi gör på restaurangen, men det har varit roligt. Jag har fått inspiration till nya produkter som jag aldrig jobbat med förut och jag tänker att vi kan göra en egen fusion av det. Det smakade bra, bättre än förväntat, så nu ska jag gå hem och fundera över hur jag kan anpassa det till vår meny, berättar Jongrak, som också deltagit i det sista kurstillfället.

Kurserna är en del i Interregprojektet Besöksnäring 2.0 som har målsättningen att stärka besöksnäringen och locka nya målgrupper. Linnéa Sjögren, delprojektledare i Besöksnäring 2.0 har ansvarat för kurserna i samarbete med Ingela Skärström, Svensk Vattenbruk och Sjömat, SVoS.

Foto: Linda Smith och Maria Zihammou

I samband med sjömatskurserna har projektet Besöksnäring 2.0 tagit fram ett recepthäfte med recept av Maria Zihammou och Linnéa Sjögren. Recepthäftet delades ut till alla kockar som har varit med på sjömatskurserna.