Under våren 2025 genomförde projektet Besöksnäring 2.0 en satsning riktad mot gränsregionens kockar. Under ledning av tångdykerskan och författaren Linnéa Sjögren samt journalisten och kokboksförfattaren Maria Zihammou, genomfördes en kurs inom ny innovativ och hållbar sjömat. Under fyra tillfällen samlades 30 kockar som lagade sjömat tillsammans.
Sjömatskursen kombinerade gastronomi och hållbarhet inom blå mat, med syftet att inspirera kockarna att använda nya hållbara produkter samt bredda utbudet på sina restauranger. Till kursen tog projektet fram en broschyr med alla de recept som kockarna fick laga under kursen. Recepten baseras på råvaror som tång, sillfärs, musselfärs och ostron och finns att ladda ner längst ner på sidan.
LÄS MER om kursen i denna nyhet
Kursen har fått mycket positiv respons från deltagarna och flera kockar använder råvarorna och recepten på sina egna restauranger. Förhoppningen är att vidareutveckla konceptet med sjömatskurser och fånga nya målgrupper, så att kunskapen och nyfikenheten kring den hållbara och innovativa sjömaten kan växa.